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portada Escuela de Carnes (in Spanish)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Collection
LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía
Year
2018
Language
Spanish
Pages
256
Format
Paperback
Dimensions
24.00 x 20.00
ISBN13
9788417273620
Edited in
España
Edition No.
1
Categories

Escuela de Carnes (in Spanish)

Iker Erauzkin Cañada (Author) · Larousse · Paperback

Escuela de Carnes (in Spanish) - Iker Erauzkin Cañada

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Synopsis "Escuela de Carnes (in Spanish)"

La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas. Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales técnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, ¿quién no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con auténtico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo?

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