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portada Caractéristiques physiques et techniques du lait écrémé (in French)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
French
Pages
72
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Weight
0.12 kg.
ISBN13
9786205333136
Categories

Caractéristiques physiques et techniques du lait écrémé (in French)

Aravind Thyarla (Author) · A. K. Agrawal (Author) · Geetesh Sinha (Author) · Editions Notre Savoir · Paperback

Caractéristiques physiques et techniques du lait écrémé (in French) - Thyarla, Aravind ; Agrawal, A. K. ; Sinha, Geetesh

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Synopsis "Caractéristiques physiques et techniques du lait écrémé (in French)"

Le lait écrémé est un sous-produit obtenu lors de la séparation de la crème du lait. Il est riche en matières solides non grasses et a une valeur nutritionnelle élevée. Les propriétés physiques et techniques du lait écrémé peuvent fournir les informations nécessaires à la conception optimale des opérations unitaires du processus de fabrication et donc au contrôle de la qualité des produits finaux. En outre, la caractérisation du système alimentaire est importante pour établir la relation entre les flux et corréler les paramètres physiques avec l'évaluation sensorielle. Le comportement d'écoulement des produits alimentaires est d'une importance capitale car ces propriétés sont des facteurs déterminants dans la conception des équipements, le contrôle de la qualité et les opérations unitaires telles que le pompage, l'homogénéisation, le mélange, le refroidissement, la pasteurisation, la stérilisation, l'évaporation et la déshydratation, etc. Dans l'innovation de nouvelles technologies pour le traitement du lait écrémé, les caractéristiques physiques, d'écoulement et rhéologiques sont importantes.

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