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portada Cassava (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italian
Pages
52
Format
Paperback
Dimensions
22.9x15.2x0.3 cm
Weight
0.09 kg.
ISBN13
9786206039037
Categories

Cassava (in Italian)

Antoni Randrianantenaina (Author) · -. Razafimahefa (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Cassava (in Italian) - Randrianantenaina, Antoni ; Razafimahefa, -. ; Rajaonarison, Jean Francois

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Synopsis "Cassava (in Italian)"

Questo studio è stato condotto con l'obiettivo di determinare le proprietà reologiche delle farine di tre cultivar di manioca malgasce maggiormente consumate dalla popolazione della regione DIANA, in Madagascar. Sono stati determinati sette parametri reologici. I risultati ottenuti hanno mostrato che la temperatura di inizio gelatinizzazione (in C), la viscosità di picco (in cP), la viscosità minima (in cP), il calo massimo di viscosità (in cP), la viscosità finale (in cP), la retrogradazione (in cP) e il tempo di picco di viscosità (in min) erano rispettivamente: per la farina di manioca Menarevaka: 70,95 0,05; 5227,00 30,05; 2817,33 13,28; 2409,67 17,24; 3601,67 42,19; 784,33 28,94 e 4,51 0,03, per la farina di manioca Mena: 71,52 0,53; 5882,33 50,14; 2994,00 23,64; 2888,33 26,50; 3860,00 41,58; 866 19,08 e 4,51 0,03, per la farina di manioca Fotsy: 70,97 0,08; 5679,00 141,49; 2955,67 8,39; 2723,33 143,44; 3870,33 17,56; 914,67 25,11; 4,40 0,07. Questi risultati hanno dimostrato che le farine delle tre cultivar di manioca malgasce analizzate hanno proprietà reologiche significative.

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