Name: Costes en Restaurantes y Hoteles (in Spanish)
Price: 1115.00 TWD
Availability: InStock
Author: Domènec Castel Bardají
ISBN: 9788468519098

portada Costes en Restaurantes y Hoteles (in Spanish)

Costes en Restaurantes y Hoteles (in Spanish)

Type

Physical Book

Publisher

Bubok Publishing

Author

Domènec Castel Bardají

Language

Spanish

Pages

246

Format

Paperback

ISBN13

9788468519098

Edited in

España

Edition No.

Synopsis "Costes en Restaurantes y Hoteles (in Spanish)"

Como su nombre indica, este libro pretende ser una ayuda para trabajadores, profesionales, y directivos de restaurantes y hoteles pero tambien para estudiantes de formacion profesional de cocina, servicio de restaurante, panaderia, reposteria, confiteria y alojamiento de hotel, tanto de grado medio como de grado superior. En este libro encontraras la manera de clasificar los costes del restaurante u hotel, como analizar los resultados obtenidos al final de cada ejercicio, mensual o anual, pero tambien, como hacer un escandallo correctamente, o redactar la ficha tecnica o de produccion. Encontraras diferentes maneras de poner precio a los platos en funcion de los objetivos de la empresa y tambien aprenderas a determinar el coste por persona de un servivio de buffet o selfservice, etc. En la parte final me ha parecido bien incluir aspectos mas tecnicos de gestion de la empresa para que puedan ser utiles a los mas emprendedores que piensen en crear su propio negocio como determinar la viabilidad de explotacion de la emprea, calcular el punto muerto o de equilibrio, calcular los costes relacionados con el personal, etc. Finalmente para interpretar la marcha del restaurante he incluido algun aspecto que sera de gran ayuda como el balance de situacion y su analisis, el estudio de las principales ratios a analizar en restauracion y tambien de rentabilidad de la empresa. Para facilitar su comprension, cada concepto esta acompañado de ejemplos y ejercicios resueltos que seran de mucha ayuda al lector.

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