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portada Efecto del cloruro de sodio en la inactivación microbiana mediante alta presión (in Spanish)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2025
Language
Spanish
Pages
64
Format
Paperback
Dimensions
22.00 x 15.00 cm
ISBN13
9786202424738

Efecto del cloruro de sodio en la inactivación microbiana mediante alta presión (in Spanish)

Edwin Fabian Torres Bello;Gerardo González Martínez;Antonio Martínez López (Author) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Paperback

Efecto del cloruro de sodio en la inactivación microbiana mediante alta presión (in Spanish) - Edwin Fabian Torres Bello;Gerardo González Martínez;Antonio Martínez López

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Synopsis "Efecto del cloruro de sodio en la inactivación microbiana mediante alta presión (in Spanish)"

La tecnología de alta presión hidrostática (HHP) es la tecnología alimentaria no térmica que más se ha desarrollado comercialmente. Ha logrado niveles de inactivación microbiana y enzimática cercanos a los de la pasteurización térmica, conservando las propiedades sensoriales y nutricionales de los productos procesados. Para alcanzar este nivel de inactivación, se utiliza un nivel de presión en el rango de [100-800] MPa (megapascales) con tiempos de tratamiento cortos (que van desde unos pocos segundos hasta varios minutos), combinado con una temperatura moderada (20-50 °C). En el presente libro, la levadura Rhodotorula glutinis y el moho Penicillium aurantiogriseum, microorganismos responsables de alterar la calidad del queso fresco y reducir su vida útil, fueron tratados con HHP a niveles de presión de 200, 300, 350 y 400 MPa, con tiempos de tratamiento que oscilaron entre 1 y 15 minutos. Los resultados experimentales se ajustaron a un modelo no lineal, la función de distribución de Weibull.

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