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portada Isolamento e Caratterizzazione Degli Stevioli Dalla Stevia Rebaudiana (in Italian)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
Italian
Pages
56
Format
Paperback
ISBN13
9786207970650

Isolamento e Caratterizzazione Degli Stevioli Dalla Stevia Rebaudiana (in Italian)

Ankita Agarwal; Ruchi Mishra (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Isolamento e Caratterizzazione Degli Stevioli Dalla Stevia Rebaudiana (in Italian) - Ankita Agarwal; Ruchi Mishra

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Synopsis "Isolamento e Caratterizzazione Degli Stevioli Dalla Stevia Rebaudiana (in Italian)"

La Stevia rebaudiana è un membro delle Compositae, originario del Paraguay. Produce una serie di dolcificanti ad alta potenza e basso contenuto calorico nel suo tessuto fogliare. I dolcificanti sono glicosidi diterpenici e sono da 30 a 320 volte più dolci dello zucchero. Il crescente interesse dei consumatori per gli ingredienti alimentari naturali fa sì che prodotti come i dolcificanti a base di stevia siano soggetti a una domanda crescente. Nel presente lavoro si è cercato di isolare lo stevioside e lo steviolbioside dalle foglie essiccate di Stevia nella sua forma più pura. Questi due glicosidi steviolici sono stati isolati utilizzando la cromatografia su colonna in fase normale, quantificati mediante HPLC e caratterizzati mediante tecniche spettroscopiche (NMR e LC-MS).

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