Name: Líneas Maestras de la Gastronomía y la Culinaria Españolas (Siglo xx) (la Comida de la Vida) (in Spanish)
Price: 1270.00 TWD
Availability: InStock
Author: Francisco Abad Alegría
ISBN: 9788497044646

portada Líneas Maestras de la Gastronomía y la Culinaria Españolas (Siglo xx) (la Comida de la Vida) (in Spanish)

Líneas Maestras de la Gastronomía y la Culinaria Españolas (Siglo xx) (la Comida de la Vida) (in Spanish)

Type

Physical Book

Author

Francisco Abad Alegría

Publisher

Ediciones Trea

Year

2009

Language

Spanish

Pages

240

Format

Paperback

ISBN

8497044649

ISBN13

9788497044646

Edited in

España

Edition No.

Synopsis "Líneas Maestras de la Gastronomía y la Culinaria Españolas (Siglo xx) (la Comida de la Vida) (in Spanish)"

el médico, profesor y gastrónomo francisco abad alegría utiliza la metáfora de las líneas maestras que se disponen a la hora de rellenar los enlucidos o solados de una construcción para delimitar la enorme amplitud de la gastronomía y la culinaria españolas del siglo xx. no se trata aquí, por tanto, de un tratado exhaustivo ni cerrado, sino de diversos y eruditos apuntes que marcan los principales vectores o líneas de investigación sobre los cuales poder rellenar y modelar en el futuro («que deseamos posible y razonablemente prolongado», indica) el panorama gastronómico de un siglo que ha implicado cambios trascendentales en el ámbito culinario.
a través de un repaso de los recetarios más representativos de la centuria, del análisis de la evolución de la instrumentación culinaria (tan determinante para la cocina y tan explosiva en este siglo: la olla a presión, la batidora eléctrica, el microondas, las tecnologías del frío.) y de los nuevos productos (los congelados, los precocinados.), así como del estudio estadístico de los comportamientos alimentarios de la población, establece abad alegría sus líneas maestras, incluyendo en ellas, a partes iguales, rigor documental y unas buenas dosis de pasión intelectual y polémica. historia y sociología de la alimentación y de la cocina son, pues, los ejes desde los que se aborda esta incisiva obra sobre nuestro reciente pasado gastronómico y sobre la arquitectura de nuestra sabiduría culinaria.

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