Name: Manual de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (in Spanish)
Price: 1463.00 TWD
Availability: InStock
Author: Antonio Madrid Vicente
ISBN: 9788494891953

portada Manual de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (in Spanish)

Manual de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (in Spanish)

Type

Physical Book

Author

Antonio Madrid Vicente

Publisher

Antonio Madrid Vicente, Editor

Year

2018

Language

Spanish

Pages

276

Format

Paperback

ISBN13

9788494891953

Edited in

España

Synopsis "Manual de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (in Spanish)"

Este libro es una nueva edición de otras anteriores y que ha convertido en esta obra en un clásico de la tecnología alimentaria enfocada a la confitería y pastelería. Realmente se ha realizado un nuevo libro totalmente actualizado incluyendo los procesos de elaboración y normativa de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. Además se incluyen las elaboraciones de productos derivados del cacao, chocolates, miel, masas fritas, galletas, turrones, mazapanes, chicles y caramelos. Se incluye el estudio del valor nutritivo de todos estos productos, la composición y características de las materias primas utilizadas (azúcares, grasas, harinas, huevos, nata, etc.), aditivos utilizados en la elaboración de estos productos, equipos y procesos de fabricación (mezcladoras, hornos, equipos de frío, etc.) y tratando todos los temas relacionados. Se incluye gran cantidad de ilustraciones, diagramas, gráficos, etc., que complementan las explicaciones escritas. Es una obra de gran interés para el profesional del sector, obradores, fabricantes de equipos, pastelerías, confiterías, panaderías y es muy adecuado para la formación de nuevos profesionales.

Antonio Madrid Vicente

(Author)

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Antonio Madrid Vicente is a Spanish agronomist engineer specialized in dairy and agri-food industries. With a notable career as a technician and trainer, he has published numerous technical manuals aimed at vocational training and the improvement of processes in the food industry. His practical and pedagogical approach has made his works references in the field of product manufacturing such as cheeses, wines, and olives.

Among his most recognized works are Basic Cheese Making Processes (2017), Cheese Manufacturing (2022), Artisanal Cheese Making (2022), Cheese Technology (2013), and Cheese Factories: New Technical Manual (2014). These publications, of a technical and educational genre, are characterized by their technical rigor and expository clarity, being widely used in vocational training courses and by professionals in the sector.

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