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portada Organización de Procesos de Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina (in Spanish)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Year
2017
Language
Spanish
Pages
382
Format
Paperback
ISBN13
9788417086886
Edited in
España
Edition No.
1
Categories

Organización de Procesos de Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina (in Spanish)

Macarena González Ruiz (Author) · Ic Editorial · Paperback

Organización de Procesos de Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina (in Spanish) - Macarena González Ruiz

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Synopsis "Organización de Procesos de Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina (in Spanish)"

Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración. Analizar y definir procesos de cocina identificando y caracterizando las técnicas operaciones fases parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias definiendo los resultados que deben obtenerse. Analizar procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas definiéndolos para casos concretos. Definir planes de trabajo para departamentos de cocina adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones. Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio y simular su coordinación.

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