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portada Pain Complet Enrichi de Farine de Sous-Produits de Papaye (in French)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
French
Pages
52
Format
Paperback
ISBN13
9786207971077

Pain Complet Enrichi de Farine de Sous-Produits de Papaye (in French)

Cláudia Mendes Dos Santos; Denise A Rocha; Celeste Maria P De Abreu (Author) · Editions Notre Savoir · Paperback

Pain Complet Enrichi de Farine de Sous-Produits de Papaye (in French) - Cláudia Mendes Dos Santos; Denise A Rocha; Celeste Maria P De Abreu

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Synopsis "Pain Complet Enrichi de Farine de Sous-Produits de Papaye (in French)"

La transformation industrielle de la papaye génère une grande quantité de sous-produits. Parmi ces sous-produits, on trouve les pelures et les graines, qui ont une grande valeur nutritionnelle car elles contiennent des quantités considérables de fibres, de protéines et d'antioxydants. Dans cette étude, un pain complet a été développé avec l'ajout de farine mixte provenant des pelures et des graines du cultivar de papaye Havaí. La farine mixte (pelures et graines) a été ajoutée à différentes concentrations (0 %, 3 %, 6 % et 9 %) au pain complet, dans un rapport de 70 % de farine de pelures et de 30 % de farine de graines de papaye. L'ajout de la farine mixte a permis d'obtenir des produits à forte teneur en fibres et en protéines et à faible teneur en lipides. Les résultats de l'analyse sensorielle ont montré que la fabrication de pain avec 3 % de farine mélangée ajoutée a été bien acceptée par rapport au contrôle. Ainsi, l'ajout de farine de sous-produits de papaye au pain est une bonne alternative pour le régime alimentaire de la population, car elle est nutritionnellement riche en fibres et en protéines.

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