Name: Perfil Sensorial de Licores à Base de Cachaça (in Portuguese)
Price: 1402.00 TWD
Availability: InStock
Author: Schmidt, Luana ; R. M. Peixoto, Carlos ; A. Pagnussatt, Fernanda
ISBN: 9786202409773

portada Perfil Sensorial de Licores à Base de Cachaça (in Portuguese)

Perfil Sensorial de Licores à Base de Cachaça (in Portuguese)

Type

Physical Book

Author

Luana Schmidt

Carlos R. M. Peixoto

Fernanda A. Pagnussatt

Publisher

Novas Edicoes Academicas

Language

Portuguese

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 0.5 cm

Weight

0.13 kg.

ISBN13

9786202409773

Synopsis "Perfil Sensorial de Licores à Base de Cachaça (in Portuguese)"

Os licores se destacam entre as bebidas alcoólicas obtidas por mistura, por se tratarem de produtos adocicados, com formulações e matérias-primas variadas. No Brasil, grande parte dessa bebida é produzida artesanalmente, a partir de inúmeras fontes alcoólicas, com destaque para a cachaça, uma bebida tipicamente brasileira. Com base nisso, o objetivo desse trabalho foi avaliar o perfil sensorial e determinar a melhor formulação para os licores de banana com chocolate e maçã com canela, tendo por base alcoólica a cachaça. Visando garantir a qualidade físico-química e sensorial do produto final, métodos instrumentais como determinação de pH, acidez volátil, acidez fixa, acidez total, teor alcoólico e teor de sólidos solúveis foram realizados. Assim, esse estudo permitiu o desenvolvimento de licores com equilíbrio entre o gosto doce e o sabor alcoólico, de acordo com as exigências do mercado consumidor atual.

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