Recetas con Encanto: Cocina Tradicional & Gourmet (in Spanish)
Angelita Alfaro Vidorreta
Synopsis "Recetas con Encanto: Cocina Tradicional & Gourmet (in Spanish)"
Se reúne reunido los platos más sofisticados y sabrosos, para acercar a todos la cocina que aprecian los amantes de la buena mesa. Platos que no necesitan de ingredientes extraños, nitrógeno líquido, ni horas de complicadas manipulaciones. Cocina mediterránea, de mercado, que supone la quintaesencia de toda la riqueza culinaria de nuestro país. Ensaladas, entrantes, sopas, arroces, pastas, pescados, carnes, salsas, postres... Mensaje para mis lectoresPrólogo de Pedro SubijanaPrólogo de Ana Rosa QuintanaAngelita AlfaroPinchos y ensaladasBlinis con chistorraBolas de espinaca y RoquefortBrochetas KimeiCroquetas de Santa AnaEnsalada con pollo y anacardosEnsalada de queso rebozado y remolacha hervidaEnsalada Horiatiti de GreciaMollejas en salsa y cangrejosPincho de volovanes con gambonesPincho El HortelanoRulos de mantequilla de salmónTostadas de sardinas viejasSopas, cremas y patatasCrema de calabaza con huevo de codorniz y jamón desecadoCrema de puerros y calabazaCrema de trigueros con higaditos de polloPatatas asadas al horno con pisto y huevo fashionSopa de melón especialSopa de pescado a la yaya MartinaSopa italiana a la campesinaVichyssoise con jamón de pato y avellanasArroces, pastas y huevosArroz a la riojanaMacarrones a la salsa putanescaHuevos fritos sobre corona de verdurasMacarrones enriquecidosNidos de puré de patata con jamón y huevoPaella con chorizo y gambasPasta con frutos secos y gambasPasta con verdurasPizza de verdurasRisotto de alcachofas y hongosRisotto con calabazaLegumbres y verdurasAlcachofas a La Basque Culinary CenterAlubias con chorizo y foieBerenjenas rellenasCalabacines al pistoCardo con bacalao al estilo de AragónFondue de verduras y quesoGarbanzos al estilo de SoriaGuiso de setas del tiempoJudiones de la granja de San IldefonsoMenestra para días de fiestaYemas de espárragos en formaciónPescados y mariscosAjoarriero antiguoAnchoas en vinagreta sobre hojaldre y verdurasBacalao en piperrada antiguaCalamares del Cantábrico en su tintaCongrio en salsa al vino blancoLenguado en salsa RoquefortLubina con crema de calabaza y grelosMerluza doblemente empanadaPalometa en tempura con pasta negraPastel de txangurro ÁlvaroSalmón de Noruega al hornoTruchas a la navarraVieiras con setas, tirabeques y ajetesAves, carnes y cazaAlbóndigas de la yayaCarpaccio de vacaCodornices rellenasCochinillo asado al estilo de SegoviaConejo con verdurasCordero a la señora PacaEstofado de toroLomo de cerdo a la naranjaPaletilla de cordero con alcachofasPaticas de cordero a la riojanaAlitas de pollo al ajilloSolomillo de ternera con alcachofas y salsa de quesoSolomillo con rosti de patatasPostresAlpargatas dulcesBuñuelos de CuaresmaCañas de toda la vidaCoulant de chocolateCrema de piña con arándanos rojosCrespillos del SomontanoMantecados con cabello de ángelRoscos de yema y galletas con baño de chocolateRosquillas de naranjaTarta de almendra de TafallaTarta de cerezas con pasta sabléTarta de manzana con base de masa quebradaTarta de melocotón de SartagudaTorrijas de naranjaSalsas y aliñosAlioli de MarsellaCaldo de verduras (para todo)NogadaSalsa antigua a la vinateraSalsa bretonaSalsa de ajo-panSalsa de alcaparrasSalsa de anchoas (especial cogollos)Salsa de mostazaSalsa de pimientos del piquilloSalsa de rábanos a la húngaraSalsa de yogurSalsa Maître d'HôtelSalsa picaronaSalsa portuguesaSalsa romanaTrucos y consejosTrucosConsejos de toda la vida
