Name: resposteria creativa (in Spanish)
Price: 855.00 TWD
Availability: InStock
Author: Daniela Espinoza
ISBN: 9789978389829

portada resposteria creativa (in Spanish)

Type

Physical Book

Author

Juan Pablo Holguín

Daniela Espinoza

Publisher

universidad politecnica salesiana

Year

2022

Language

Spanish

Pages

121

Format

Paperback

Dimensions

23cm x 17cm

ISBN13

9789978389829

Edited in

Ecuador

resposteria creativa (in Spanish)

Juan Pablo Holguín (Author) · Daniela Espinoza (Author) · universidad politecnica salesiana · Paperback

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Synopsis "resposteria creativa (in Spanish)"

El arte de la cocina se ve reflejado hoy en obras que expresan sensaciones, gustos, preferencias y sentimientos de quienes aplican apasionadamente técnicas de repostería. La combina- ción de texturas para la estructuración de un postre permite descubrir diversas combinaciones y decoraciones, bajo nuevas técnicas y tendencias dignas de aplicar dentro un laboratorio de cocina provisto de herramientas y de tecnología de punta. Hoy la reposteria creativa construye desde conocimientos y saberes, culturas, medios sociales y desde la naturaleza que nos rodea. Esta obra recoge algunas recetas y técnicas que ayudarán a desarrollar ideas significativas, que coadyuven al fortaleci- miento de la innovación culinaria en postres.

Juan Pablo Holguín

(Author)

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Juan Pablo Holguín Intriago es un autor y docente especializado en gastronomía, con un enfoque en la enseñanza técnica de la pastelería y la cocina profesional. Su trabajo combina el rigor académico con la práctica culinaria, destacándose por su interés en preservar los fundamentos clásicos de la repostería y transmitirlos a nuevas generaciones de cocineros. Su estilo se caracteriza por unir teoría, tradición y creatividad aplicada al aprendizaje gastronómico.

Ha desarrollado obras orientadas a la formación culinaria, entre las que sobresale Pastelería Clásica. Guía Pedagógica, escrita junto a Daniela Espinoza y Daniel Fierro, que recopila conocimientos esenciales sobre métodos tradicionales y su aplicación contemporánea. También es coautor de Cocina Molecular y de Vanguardia. Guía Pedagógica, donde explora los procesos científicos que transforman los alimentos y la innovación detrás de la gastronomía moderna. Ejemplo de su obra: Pastelería Clásica. Guía Pedagógica.

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Daniela Espinoza

(Author)

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Daniela Espinoza es chef profesional, docente y autora, especializada en repostería creativa y gastronomía de autor. Nacida en Venezuela y asentada en Argentina, ha sido reconocida por combinar raíces culturales con innovación culinaria. Tiene formación en gestión empresarial y administración gastronómica, y trabaja con técnicas modernas de pastelería, fermentaciones, conservas y fusiones que reflejan su historia personal.

Ha participado en proyectos literarios como Repostería Creativa junto a Juan Pablo Holguín, obra que explora creatividad, técnicas vanguardistas y presentación de postres. También fue galardonada recientemente con el premio Acqua Panna a la Conexión en la Gastronomía, en la semifinal latinoamericana de la San Pellegrino Young Chef Academy, por su propuesta “Costumbres Rotas”, que fusiona tradiciones navideñas venezolanas y argentinas en una versión contemporánea.

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