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portada Cacao e derivati (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italian
Pages
96
Format
Paperback
Dimensions
22.9x15.2x0.6 cm
Weight
0.15 kg.
ISBN13
9786206581857
Categories

Cacao e derivati (in Italian)

José Miguel Requena Peláez (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Cacao e derivati (in Italian) - Requena Peláez, José Miguel

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Synopsis "Cacao e derivati (in Italian)"

Il cacao e i suoi derivati è un documento pensato per tutti i professionisti della cucina e della pasticceria, nonché per gli amanti e gli appassionati di questi prodotti squisiti e straordinari, per soddisfare le loro esigenze di formazione e informazione. Troveranno informazioni storiche, definizioni e caratterizzazione del cacao e dei suoi derivati, lavorazione e trattamento del cacao e del cioccolato, informazioni su nutrizione, salute, qualità organolettiche e processo di degustazione del cioccolato, miti, credenze e curiosità. Naturalmente, senza dimenticare l'indispensabile trattazione culinaria, in cucina, ma soprattutto nel mondo della pasticceria e della confetteria, indicando le caratteristiche degli ambienti di lavoro, i macchinari e gli strumenti necessari per la lavorazione del cacao, dei cioccolatini e dei rivestimenti, l'igiene e la sicurezza alimentare nella loro manipolazione e, naturalmente, le preparazioni in cui il cacao e i suoi derivati sono protagonisti. Infine, vengono illustrate le regole per il corretto stoccaggio e la conservazione del cacao e dei suoi derivati.

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