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portada Sandesh de leite de búfala (in Portuguese)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
Portuguese
Pages
80
Format
Paperback
Dimensions
22.9x15.2x0.5 cm
ISBN13
9786209562785

Sandesh de leite de búfala (in Portuguese)

Chaudhary, Jigar; Roy, Sushilkumar; Patel, Ajay S. (Author) · Edicoes Nosso Conhecimento · Paperback

Sandesh de leite de búfala (in Portuguese) - Chaudhary, Jigar; Roy, Sushilkumar; Patel, Ajay S.

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Synopsis "Sandesh de leite de búfala (in Portuguese)"

O Sandesh ocupa um lugar de destaque entre os produtos lácteos indígenas e tem um grande potencial de mercado. O Sandesh é a iguaria doce à base de chhana mais popular da parte oriental da Índia, particularmente em Bengala Ocidental e Bangladesh. É necessária uma certa alteração na técnica de processamento para a conversão do leite de búfala, a fim de obter chhana de boa qualidade e, consequentemente, Sandesh de boa qualidade. Alguns dos tratamentos que podem ser adotados são o ajuste da percentagem de gordura do leite, o ajuste do equilíbrio salino do leite de búfala, a homogeneização do leite, a alteração da temperatura de coagulação, etc. Na Índia, o leite de búfala representa mais de 55% da produção total de leite do país. Portanto, a principal fonte de excedente comercializável é o leite de búfala. Nos últimos anos, tem havido um interesse crescente na fabricação de Sandesh e outros produtos à base de chhana a partir de leite de vaca e de búfala.

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